龙眼沙拉

　　龙年，在很多人的眼里是比较特殊的一年。因为“龙”是十二生肖里唯一的神物。人们对其喜欢和敬仰，有一种特殊的感情。在龙首之时，各个饭店也推出了自己龙字的系列菜，就是图个吉利讨个开心尝一尝不一样的“龙年”味。

●龙味美食地：

烤肉宛总店

这是北京最老的清真菜馆，无数的文化名人都与此店有着千丝万缕的联系。烤肉宛的资格虽然老，但是却没有老得死气沉沉。在保持传统特色的同时，在菜品、烤肉品种、口味等方面都进行了与时俱进的调整、创新。比如这道菜。

龙味美食：碧波雪龙

这道菜，远观碧青湛绿，近观虾肉犹如披雪之龙腾于金色莲台之上，意境深远，大有“金麟岂是池中物”之意。在传统文化中，人们赋予了龙“春分登天，秋分潜渊”的生活习性。烤肉宛以汤菜取意龙形，以民俗文化取意其名，彰显出老字号名店深厚的文化底蕴。别看这道“碧波雪龙”的视觉效果是清新湛绿，烤肉宛烹制此菜是靠着豌豆蓉进行调色、调味。烹制此菜，必须用优质的虾肉，加以甜玉米、豌豆蓉和适量的虫草花。正道菜品的烹制过程中，不加入任何食品添加剂，不但色调清新，口味清爽，更是突出了“健康、绿色、营养”的烤肉宛美食主题。

地址：西城区南礼士路儿童医院西门南50米

●龙味美食地：

烤肉季

对北京的清真烤肉来说有所谓“南宛北季”，“宛”就是上面提到的烤肉宛，“季”就是这里的烤肉季了。烤肉季饭庄历史悠久，发展至今，已形成自己独特的风格，成为京城著名风味之一。

龙味美食：鱼跃龙门

按照传统文化的讲究，龙年的餐桌上必不可少的便是“跃龙门”这样的菜肴，一是祝福步步升高，一年比一年红火，再者即是“跃龙门”讲究用鱼做菜，讲究年年有余。不过到了龙年，这“跃龙门”还有个特殊的讲究，那就是龙有九似，具有：蛇身、凤爪、鱼鳞、鱼尾等特征。故而，烤肉季一道“鱼跃龙门”算是点亮了今年全年的喜庆味道。烤肉季烹制此菜，必须选用一斤六七两的鲜活鲤鱼。用烹制松鼠鱼的调味技法，对其进行烹制。在烹制过程中，此菜整鱼烹制，但是装盘上桌时不能平铺于盘中，讲究“头昂尾巴翘”，有跃起直奔龙门之势，造型生动。之所以选用鲤鱼烹制此菜，烤肉季一是为了价格实惠，再者“鱼跃龙门”的典故也是出自黄河鲤鱼，用鲤鱼烹制最为贴切。

地址：前海东沿14号

●龙味美食地：

峨嵋酒家总店

峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味、型。京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。1960年5月，在峨嵋酒家品尝川菜后特写诗赞誉：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑，应识时清培育厂，良庖能事也千般”。

龙味美食：龙凤呈祥

峨嵋酒家“龙凤呈祥”这道菜，选用了市场少见的黑鸡，加入黑笋和鳝鱼烹制。黑鸡是一种在云南、广西地区的禽类品种，其肉质黑色像乌鸡，但是肉质却比寻常的乌鸡要细嫩许多。黑笋含有多种人体所需的微量元素，在烹制过程中，峨嵋酒家秉承一贯的用料原则，必须用四川当地产的辣椒。这道“龙凤呈祥”烹制时，就加入了四川灯笼椒和辣椒粉。按照店里的介绍，别小看这其中加入的辣椒粉，其必须辣香纯正，研磨细腻。在峨嵋酒家所用的辣椒粉，都必须由店内选用子弹头辣椒亲自碾压磨制，丝毫容不得马虎。

地址：北礼士路60号（官园批发市场东侧路口向南20米）

●龙味美食地：

眉州东坡

眉山是北宋文豪苏轼的故乡，这位文坛巨子不仅在历史上留名千古，而且在他的故乡留下了诸多的历史传说和美味佳肴，在三苏祠附近的传统名店中，跨越历史的苍穹，把酒相问，共叙千古趣事。

龙味美食：龙腾四海

鲜嫩的虾肉，以黄油精心烹制，外脆里嫩，肉汁香醇，葱姜馨香。火红的虾壳，金黄的虾肉，不仅味道饱满，更是满眼璀璨。龙年入席首选，以恭贺龙腾四海，祝各位万事顺意！这道菜的主料是波士顿龙虾，波士顿龙虾因生活于寒冷海域，所以生长特别缓慢。产品具有高蛋白，低脂肪，各种维生素。营养物质易被人体消化和吸收。

龙味美食：龙眼沙拉

火龙果、龙眼、山楂、蜜柚、石榴，各种水果的融合，是一道开胃的水果沙拉。入口清甜，口感丰富。水果多多，滋味多多。装盘似蛟龙跃起，腾云万里。

里面的桂圆、石榴味甘性温，红心蜜柚味甘酸性寒，温寒互补。

地址：眉州东坡各店

●龙味美食地：

儒宴

以孔子理念开设的筵席。其中多以孔子文化为底蕴，由历史名人哲学道理到现今的儒家菜品，每道菜独具特色，特别是盛装器皿更是孔子文化的体现。在这个非常注重文化的儒宴里，被众多食客誉为“中国第一文化主题餐厅”，中国的龙文化自然是不能少的。

龙味美食：龙子宴

不得不说儒宴的着手点跟其他的饭店有着很大的区别，也能看得出他们的别致用心。儒宴餐厅在龙年来临之际，结合龙年龙子龙孙的传统理念，为龙年降生的龙子们提供尽善尽美的服务，隆重推出多款龙子“满月宴”和“百天宴”供消费者选用：“祥龙骄子宴、金龙玉凤宴、龙乘凤翔宴、龙飞腾达宴、龙凤呈祥宴、龙门盛世宴”。推出一个月以来深受消费者的好评。

地址：丰台区西四环南路45号(岳各庄桥与丰北桥之间路西；丰体中心北门东侧)

●龙味美食地：

海滨味道

源自青岛万源永味道酒楼，始于1925年，擅理海珍，辅以胶澳海鲜特色，具鲜为长，食之难忘，更以海参盛宴而闻名于世，独创海味烹制秘笈，食客飨后为之惊叹，天下美食非味道莫属，交口称赞“味道”，遂驰名岛城，享誉胶东。又称“万源永味道”，于1999年被国家认定为“中华老字号”，沿用至今。海滨味道主打的“佛跳墙”、清蒸海蛎子、青岛大虾锅贴，不仅物美更是价廉，绝对是物超所值，受众多食客的青睐。

龙味美食：凉拌龙须菜

龙须菜为野生名菜在日本国有长寿菜之誉，可清热解毒，利湿助消化。有清理肺部及肠道毒素，调理身体机能，增强免疫力，防癌等功效。

地址：朝阳区黄寺大街甲28号7天连锁酒店院内

●龙味美食地：

海棠居私房菜

路边不起眼的院门口，进去后感觉别有洞天，有点私府的感觉。院子里流水人家，院子古朴的装修，玻璃的屋顶，很有阳光房的感觉，很安静。菜名都不拘一格，超凡脱俗。

龙味美食：宫保龙凤球

色泽红亮鲜香爽口，将泰国河虾仁腌制做成。这道菜以烹饪技法见长，将京葱、夏威夷果、小米辣原料用油滑熟备用。再将鸡腿肉去骨，切成小块加入葱姜腌制，锅中底油加入小料炒香，加入调好的宫保汁炒热下入虾仁，鸡腿球翻炒均匀。寥寥几句话便可讲述完毕，但是其中味道，还需各位品尝。

地址：西城区德内大街202号

●龙味美食地：

嘉鱼河鲜

这里是一家以创意川菜、涮江河鲜为主的主题餐厅。门脸古拙低调，不过内有乾坤，里边的装修清新雅致很有格调，随处可见的当代艺术品和现代派油画体现了这里的文化气息。没来过这里的大概会臆想为像江边渔村那样。虽名为河鲜，但却不是“渔村”。

龙味美食：小龙鱼

知道小龙鱼的人应该是少之又少，吃过的人更甚之，小龙鱼产于嘉陵江上游，此鱼食幼苗，对生长水质、水温要求较高，生长环境无污染，属于原生态鱼类，并且季节性强，产量极少，其肉质细嫩鲜美。有增强人体免疫力之功效。嘉鱼河鲜的鱼自嘉陵江空运而来，绝非一般的养殖鱼类可比。人间“仙”味啊！

地址：朝阳区东三环南路54号院甲9号楼(东三环劲松桥向东红绿灯十字路口向北)

本版文/殷飞

本报记者　罗劲松

本版摄影/殷飞　刘达华